Keisersemmelen: En kulinarisk ikon fra Østerrike
Når du besøker et østerriksk bakeri, vil du uunngåelig støte på et lite, rundt brød med karakteristisk stjerneform på toppen – keisersemmelen. Dette beskjedne bakeriet er ikke bare et populært frokostbrød, men et ekte stykke østerriksk kulturhistorie med en fascinerende fortid.
Hva er egentlig en keisersemmel?
Keisersemmelen (eller ganske enkelt “semmel”) er et tradisjonelt østerriksk hvitt bakverk laget av hvetemel. Med sin karakteristiske form – et rundt brød med fem symmetriske snitt som danner et stjerneformet mønster på toppen – er den umiddelbart gjenkjennelig. Den typiske keisersemmelen veier omtrent 70 gram og har en diameter på rundt 10 cm.
En historie som strekker seg tilbake til 1600-tallet
Opprinnelsen til keisersemmelen er tett knyttet til østerriksk historie. Dens opphav forbindes ofte med et keiserlig dekret fra 1686. På denne tiden ønsket keiser Leopold I å regulere brødprisene og innførte standardvekter for forskjellige typer bakevarer. Den karakteristiske formen på keisersemmelen oppsto sannsynligvis i løpet av denne perioden.
Navnet “keisersemmel” skal angivelig stamme fra keiser Franz Joseph I, som regjerte på 1800-tallet og skal ha satt spesielt stor pris på disse brødene. Historikere antar imidlertid at navnet snarere er symbolsk for den “keiserlige” kvaliteten på bakeriet.
Et håndverk med tradisjon
Det som gjør keisersemmelen så spesiell, er den tradisjonelle fremstillingsmåten. Ekte keisersemler lages uten tilsetningsstoffer, bare av mel, vann, gjær, salt og en klype sukker. Deigen knas grundig og må hvile tilstrekkelig før den formes.
Den karakteristiske stjerneformen på toppen lages tradisjonelt for hånd med en spesiell bretteteknikk – et håndverk som krever mange års øvelse og som i dag beherskes av kun få bakere.
Etter formingen bakes semlene ved høy temperatur, noe som gir dem den sprø skorpen og det luftige indre.
En kulinarisk kulturarv
I Østerrike er keisersemmelen mer enn bare et brød – den er et kulturelt symbol. I 2010 ble den til og med offisielt tatt opp på listen over immateriell kulturarv i Østerrike. I Wien og andre østerrikske byer er den en del av den tradisjonelle frokosten, men brukes også gjerne til belegne smørbrød.
Den perfekte keisersemmelen har en gyllen, sprø skorpe og en myk, luftig krumme på innsiden. Den smaker best når den er fersk – tradisjonelt med smør og syltetøy til frokost eller med forskjellige pålegg og ost.
Regionale varianter
Avhengig av region kan keisersemler se litt forskjellige ut. I Wien har de typisk en diameter på omtrent 10 cm og fem jevne snitt, mens i andre regioner av Østerrike finnes også varianter med flere eller færre snitt.
Smak på østerrikske klassikere hjemme
Ønsker du å oppleve autentisk østerriksk bakekultur? Besøk vår nettbutikk på Hjertebrød hvor du kan finne et utvalg av østerrikske klassikere og andre europeiske bakevarer. Ta med deg et stykke østerriksk tradisjon hjem og opplev den rike bakekulturen fra de alpinske regionene.
For flere spennende artikler om europeiske baketradisjoner, besøk vår bloggside om baketradisjoner. Her kan du lære mer om historien og håndverket bak noen av Europas mest elskede bakevarer.
Neste gang du besøker vårt bakeri, inviterer vi deg hjertelig til å oppdage dette tradisjonelle bakeriet og smake et stykke østerriksk historie!