Fullkorn: alt du bør vite om dem

Hva er fullkorn? Hvilket korn er fullkorn? Og hva er forskjellen mellom fullkorn og hvitt mel? Vi besvarer disse spørsmålene og alt annet du bør vite om fullkorn:

Hva betyr fullkorn?

Et korn består av tre deler: skallet, melkjernen og kimen. Med fullkorn spiser du, som navnet tilsier, hele kornet. Under bearbeidingen fjernes bare “agnene”, det såkalte beskyttelseslaget til kornet, mens resten bevares.

Hvilket korn er fullkorn?

Fullkorn er ikke én bestemt korntype. Fullkorn beskriver tilstanden eller beskaffenheten til kornet. Det gir informasjon om hvorvidt hele kornet eller bare melkjernen brukes. Alle korntyper kan være fullkorn, enten det er hvete, spelt, rug eller havre.

Også pseudokorn finnes i fullkornsversjon. Pseudokorn er korn fra plantearter som ikke tilhører gressfamilien og derfor ikke er ekte kornsorter. Dette inkluderer for eksempel fullkorns couscous, fullkorns bulgur, fullkorns hirse eller fullkorns quinoa.

Hva er forskjellen mellom fullkornsmel og hvitt mel?

I vanlig hvitt mel, også kalt delekstrakt eller ekstraktmel, beholdes bare melkjernen. Det betyr at skallet og kimen fjernes før malingen. Dette gir et lyst ekstraktmel.

I fullkornsmel males alle tre delene. I tillegg til melkjernen også skallet og kimen. Det er særlig i disse delene av kornet at viktige kostfibre, mineraler og vitaminer finnes.

Meltype

På melpakker i Norge finner du betegnelser som “grovmalt” og “siktet”. Disse beskriver hvordan melet er bearbeidet og hvor mye av kornets opprinnelige bestanddeler som er bevart.

Grovmalt mel inneholder større deler av hele kornet, inkludert skall og kim. Dette gir melet en mørkere farge, grovere tekstur og høyere innhold av mineraler og kostfiber. Grovmalt mel er næringsrikt fordi det bevarer mer av kornets naturlige næringsstoffer.

I motsetning til dette har siktet mel fått fjernet mer av skallet og kimen, noe som resulterer i et lysere, finere mel med lavere næringsinnhold. Siktet mel brukes ofte i lettere bakst og når en finere tekstur er ønskelig.

Jo mer av kornet som bevares i melet, desto høyere er mineralinnholdet. Derfor er grovmalt mel alltid mer næringsrikt enn siktet mel. Dette er grunnen til at grovmalt mel ofte anbefales som et sunnere alternativ i det daglige kostholdet.

Ved baking med grovmalt mel får du produkter med fyldigere smak, mørkere farge og høyere næringsverdi, mens siktet mel gir lettere produkter med mildere smak og lysere farge.

Fullkornsmel har ingen typeindikasjon, fordi de inneholder den maksimale mengden mineralstoffer. Avhengig av kornsort, jordsmonn, værforhold, lagring og bearbeiding, varierer mineralstoffmengden i fullkornsmel.

Godt å vite: Typen gir ingen indikasjon på malingsgraden til melet. Dette angis med begreper som fin, grov, universal.

Er fullkorn sunt?

Ved å bevare de ytre lagene blir viktige stoffer tilgjengelige for kroppen. Disse inkluderer blant annet:

• Kostfiber
• Sekundære plantestoffer
• Mineralet magnesium
• Sporstoffer som sink og jern
• Vitaminer som vitamin B1, B2, folsyre

Kostfiber

Kostfiber er en del av et sunt kosthold, akkurat som vitaminer og mineraler. Det anbefales en mengde på 30 gram per dag. Mange av oss spiser for lite av det. Kostfiber er fiber- og svellstoffer som er ufordøyelige. Tidligere var de kjent som ballast, i dag vet man at de er nødvendige for velvære.

Kostfiber skilles mellom løselige og uløselige. Sistnevnte finnes for eksempel i fullkornsprodukter. De betraktes som svellmateriale, da de sveller opp i magen med tilstrekkelig væske. Derfor kommer metthetsfølelsen raskere. Kostfiber “renser” tarmen innenfra, stimulerer fordøyelsen og fremmer tarmaktiviteten.

Sekundære plantestoffer

Tallrike observasjoner viser at sekundære plantestoffer kan ha en helsefremmende effekt. De sies å ha en antioksidativ, betennelsesdempende effekt. I tillegg skal de ha en positiv innvirkning på hukommelsen, tankeevnen og konsentrasjonen.

Mineraler og sporstoffer

Mineraler er uorganiske næringskomponenter som organismen trenger i forskjellige mengder. På grunn av de varierende behovsmengdene deles de inn i mineral- og sporstoffer:

Magnesium er et mineral og en aktør i energimetabolismen. Magnesium er viktig for normal nerve- og muskelfunksjon.

Jern og sink er sporstoffer og ansvarlige for biokjemiske prosesser i kroppen. Jern er ansvarlig for transport av oksygen i kroppen. Sporstoffet har en viktig rolle i energiforsyningen og i bekjempelsen av infeksjoner. Sink finnes i mange strukturer i organismen og bidrar til å opprettholde et normalt immunsystem.

B-vitaminer:

Vitamin B1, B2 bidrar til en normal energimetabolisme. Folsyre, som også tilhører B-vitaminene, er ansvarlig for deling, nydannelse og regenerering av celler.

Hvordan nærme seg fullkorn

Hvis du hovedsakelig har konsumert produkter av hvitt mel så langt, anbefaler vi at du vender deg til fullkornsprodukter gradvis. Gjennom en trinnvis overgang lærer kroppen over tid å utnytte den høyere fiber- og næringstettheten optimalt. Mulige fordøyelsesplager unngås.

Når du baker, kan du for eksempel først erstatte en liten del av hvitt mel med fullkornsmel. Ta deg tid til å utforske den endrede smaken og teksturen.

Denne tilnærmingen gjør det mulig å nyte fordelene med fullkorn. Uten å overbelaste fordøyelsen eller forsømme nytelsesaspektet.

Anbefaling for daglig inntak

Fra erfaringene så langt konkluderer vi med at fullkornsprodukter kan ha en positiv effekt på kroppen og øke velværet. En grundig utforskning av temaet og en gradvis tilnærming til fullkornsprodukter er nødvendig for å kunne nyte fordelene.

Det er opp til hver enkelt å bestemme om fullkornsprodukter skal være en del av kostholdet. Vi er overbevist om de helsemessige fordelene og anbefaler et daglig inntak av fullkornsprodukter, enten det er fullkornsris, fullkornspasta eller fullkornsbrød.

Ofte stilte spørsmål

Hva forstår man med fullkorn?
Med fullkorn males hele kornet, skallet, melkjernen og kimen.

Er spelt og fullkorn det samme?
Spelt og fullkorn er ikke det samme. Spelt er en kornsort. Fullkorn kan være enhver kornsort og pseudokorn. Fullkorn blir etter innhøsting bare frigjort fra agnene, skallet, melkjernen og kimen forblir bevart i fullkorn.

Hva er sunnere, hvete eller fullkorn?
Fullkorn er kjent for å være helsefremmende på grunn av kostfiber, mineraler og sporstoffer. Vanlig hvete inneholder i dag ofte dobbelt så mye gluten som tidligere. I tillegg er den kjent for å utløse vektøkning og tarmsykdommer.

Fullkorn kan være sunnere enn hvete, men toleransen varierer fra person til person.

Hvilke kornsorter er fullkorn?
Alle kornsorter finnes i fullkorn. Blant de mest kjente er: fullkornshvete, fullkornsspelt, fullkornsrug, fullkornshavre. Pseudokorn som quinoa, bulgur eller couscous er også tilgjengelig i fullkorn.

Er fullkorn sunt?
Fullkorn kan ha en positiv innvirkning på kroppen på grunn av kostfiber, vitaminer, mineraler og sporstoffer.

Når spise fullkorn?
Fullkornsprodukter er en del av et sunt kosthold. Vitaminene, mineralene og sporstoffene i fullkorn har en innvirkning på kroppen. Kostfiber fremmer fordøyelsen ved å binde vann i tarmen, svelle opp og sørge for myk avføring. Fullkornsprodukter brukes ofte ved forstoppelse.

Fullkorn og fullverdi
Fullkorn betyr at kornet, inkludert skallet, melkjernen og kimen brukes.

Fullverdi er en type kosthold der hovedsakelig plantebaserte matvarer foretrekkes. I tillegg til ubearbeidede matvarer, fokuserer et fullverdig kosthold på fullkornsprodukter.