Hevekurv for Surdeigsbrød – God Heving Ved brødbaking finnes det mange faktorer som påvirker hvordan et godt deig blir til et vakkert brød. En av disse faktorene er bruken av hevekurver (gjærkurver). Hvorfor man bør bruke dem, når man trenger…
Fingertest: Hvordan finne ut når brøddeigen er klar Fingertesten er en av de viktigste og enkleste metodene for å sjekke deigutviklingen. Denne tradisjonelle bakerteknikken brukes både ved gjærdeig og surdeig, og er spesielt nyttig for å bestemme riktig hevetid. De…
Glutentesten: Teknikk for perfekt deig – Slik gjør du I bakeriet spiller deigkvaliteten en avgjørende rolle for sluttproduktet. En effektiv måte å sjekke den optimale konsistensen på hvetedeiger er den såkalte “glutentesten” eller “vindustesten”. Denne enkle og raske testen gjør…
Deigfelling: Slik strekker og bretter du brøddeigen Hva betyr deigfelling? I mange oppskrifter med høyt hveteinnhold står det at deigen skal “strekkes og brettes” under den første hevetiden, som er hevingen av den uformede deigen. Men for å bake deilige…
Deigføringens kunst – Perfekt brød gjennom riktig gjæring Deigføring er et av de viktigste aspektene ved brødbaking. Den bestemmer ikke bare brødets struktur, skorpe og aroma, men også hvor lettfordøyelig det er. Den som fordyper seg i brødbaking, støter uunngåelig…