Fingertest: Hvordan finne ut når brøddeigen er klar

Fingertesten er en av de viktigste og enkleste metodene for å sjekke deigutviklingen. Denne tradisjonelle bakerteknikken brukes både ved gjærdeig og surdeig, og er spesielt nyttig for å bestemme riktig hevetid.

fingertest

De største feilene ved brødbaking er utålmodighet og for lite tid. Selv om steketiden vanligvis er nøyaktig angitt i oppskriften, kan det ta lengre tid før brødet er ferdig. For å unngå ubehagelige overraskelser, bør du bruke fingertesten, som også kalles modningstest. Du kan utføre den under andre heving for å sjekke modningsgraden og konsistensen inne i deigen. For mer informasjon om korrekt behandling av deigen, kan du lese om deigføring her.

Riktig hevetid varierer med temperatur:

  • Romtemperatur (22-25°C):
    • Gjærdeig: 30-45 minutter
    • Surdeig: 1-2 timer
  • Kjøligere forhold kan kreve lengre hevetid

Hvordan vet du om deigen er ferdig hevet?

Ved for kort hevetid er ikke deigen klar til å settes i ovnen. Når du trykker på den, føles den fortsatt fast. Du kan riktignok skjære i brødet, men det vil ikke heve seg som ønsket i ovnen. La det derfor heve videre. Hvis du skal skjære i brødet, bør modningen være mindre fremskredet enn hvis det ikke skal skjæres i.

Slik utfører du fingertesten:

  • Bruk en ren, tørr finger
  • Trykk 1-2 cm dypt i midten av deigen
  • Trykket skal være jevnt
  • Deigen er perfekt når:
    • Den føles elastisk og løs
    • Langsomt går tilbake til ursprunglig form
    • Har økt 50-100% i volum
    • Viser små bobler på overflaten
    • Har en lett hvelvet form

OBS: Fingertesten, som også kalles trykktest, fungerer ikke på en uttørket deigoverflate. Velg derfor et sted som ikke er tørket ut. Det er også forskjeller mellom rug- og hvetedeiger. For rugdeig kan du først og fremst bedømme modningsgraden ved volumøkningen og sprekkene som har oppstått på overflaten.

fingertest

Banketest etter steking

Ta brødet ut av ovnen, snu det og bank med knoklene på undersiden eller bunnen av brødet. Hvis brødet høres hult ut, er det gjennomstekt. Et brød som fortsatt er fuktig, høres mindre hult ut og gir etter. Når det er ferdig, kan du la det avkjøle på en rist. Skorpens farge forteller deg også mye. Hvitt brød skal ha en gyllenbrun skorpe, mens mørkere brød bør være dypbrune. Du kan gjøre fingertesten flere ganger under hevingen.

Vil du lykkes med brødbakingen? I vår nettbutikk finner du alt du trenger for perfekt brødbaking, fra hevekurver til bakeutstyr av høy kvalitet.

Ofte stilte spørsmål:

Når er deigen ferdig hevet? 
Deigen er ferdig når den har økt i volum, føles elastisk ved fingertrykk og langsomt går tilbake til sin opprinnelige form.

Hvor lenge skal surdeig heve? 
Hevetid for surdeig er vanligvis 1-2 timer ved romtemperatur, men kan variere basert på temperatur og deigtype.

Kan jeg gjøre fingertesten flere ganger? 
Ja, du kan gjøre fingertesten flere ganger under hevingen for å følge utviklingen.